ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ БРИГАДИРА В ПЕКАРНЕ

                                                                                         УТВЕРЖДАЮ:

                                                                                        _____________________

                                                                                        «____»___________ 2005 г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ бригадира пекарни

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1.1.     Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность  бригадира пекарни.

1.2.     Бригадир пекарни назначается на должность и освобождается от нее директором производства.

1.3.     Бригадир пекарни подчиняется непосредственно заведующему пекарней, технологу кондитерского и кремового производства, директору производства и заместителю директора производства.

1.4.     Бригадир пекарни относится к категории руководителей среднего звена.

1.5.     На должность бригадира пекарни может быть назначен сотрудник  по итогам собеседования:

·            со средним специальным или высшим образованием в области хлебопекарного производства;

·            стажем работы в компании не менее 6 месяцев .

1.6 Бригадир пекарни должен знать:

     ·    организацию и технологию хлебопекарного  производства

ассортимент и требования к качеству хлебобулочных изделий;

     ·    организацию труда тестомеса, формовщика, пекаря;

     ·      правила учета и нормы выдачи продуктов;

     ·    нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

     ·    калькуляцию хлебобулочных изделий и цены на них;

     ·    правила и сроки хранения сырья и полуфабрикатов;

·            технологические процессы приготовления кондитерских, булочных и кремовых изделий, кондитерских и кремовых полуфабрикатов;

·            правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

·             виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.

Бригадир пекарни обязан:

2.1.  Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием, составленным на основании покупательского спроса.

2.2.  Контролировать своевременность производства изделий продукции пекарни  и вынос в зал качественной продукции.

2.3.  Осуществлять постоянный контроль за соблюдением санитарных правил и норм личной гигиены.

2.4.  Контролировать соблюдение производственной трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.5.  При приемке сырья органолептически оценивать качество сырья и полуфабрикатов.

2.6.  В течение рабочего дня:

—    контролировать технологию производства хлебобулочных изделий и нормы закладки сырья;

—    строго следовать рецептуре и нормам закладки сырья;

—    контролировать наличие  сырья и материалов и своевременно делать заявки в коммерческий отдел;

—    постоянно находится на своем рабочем месте и покидать его только с разрешения заведующей пекарни;

—    бережно относится к технологическому оборудованию и кухонному  инвентарю, не допускать их порчи и повреждения;

—    немедленно сообщать о неисправностях технологического оборудования заведующей пекарней или технологу кондитерского и кремового цехов;

—    контролировать порядок и чистоту своего производственного подразделения,  технологического оборудования;

—    контролировать соблюдение правил техники безопасности  и инструкций по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации.

2.7.  Бригадир пекарни обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей.

2.8.  Информировать администрацию обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразится на деловой репутации предприятия, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия.

2.9.  Бригадир пекарни, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения директора производств, заместителя директора производства, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.

3. ПРАВА.

Бригадир пекарни имеет право :

3.1.    Требовать справедливого и равномерного распределения функциональных обязанностей в пекарне в течение рабочей смены.

3.2.    Визировать документы управленческой и кадровой деятельности в части, касающейся исполнения должностных обязанностей им, а так же иными сотрудниками, которые имели или имеют отношение к рассматриваемым событиям, действиям и фактам.

3.3.    Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению условий труда.

3.4.    Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей.

3.5.    Принимать решения  в пределах своей компетенции.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.

4.1.    Бригадир пекарни несет ответственность за:

—       своевременное и качественное выполнение обязанностей, возложенных должностной инструкцией;

—       недостоверную информацию о состоянии дел и выполнении должностных обязанностей;

—       сохранение коммерческой тайны и не разглашение любой информации, полученной в результате профессиональной деятельности;

—       правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;

—       причинение ущерба (материального либо нанесение вреда деловой репутации) предприятию в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством;

—       невыполнение приказов, распоряжений директора производства, заместителя директора производства, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий;

—       нарушение Правил внутреннего трудового  распорядка, техники безопасности и противопожарной безопасности и санитарно-гигиенических норм.

5. РЕЖИМ РАБОТЫ.

5.1. Режим работы  бригадира пекарни определяется в соответствии с условиями трудового договора  и Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.

5.2.    В  связи с производственной необходимостью бригадир пекарни  может привлекаться к работе за пределами нормативной продолжительности рабочего дня.