ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ  БРЫНЗОДЕЛА

Должность: Брынзодел 3-го разряда
Подразделение: _________________________

1. Общие положения:

Подчиненность:

• Брынзодел 3-го разряда непосредственно подчиняется мастеру участка……………………
• Брынзодел 3-го разряда выполняет указания …………………………………………….

(указания этих работников вы выполняются только в том случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя).

Замещение:

• Брынзодел 3-го разряда замещает………………………………………………………………………
• Брынзодела 3-го разряда замещает …………………………………………………………………….

Прием и освобождение от должности:
Брынзодел назначается на должность и освобождается от должности руководителем отдела по согласованию с руководителем подразделения.

2. Требования к квалификации:

Должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• технологию производства брынзы
• состав и основные свойства молока и брынзы
• требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и брынзы
• нормы расхода используемых сырья и материалов.

3. Должностные обязанности:

• Ведение процесса выработки брынзы из пастеризованного молока с применением бактериальных заквасок.
• Нормализация молока, подготовка к свертыванию (нагревание смеси, внесение закваски, химикатов, свертывающего фермента).
• Наблюдение за процессом свертывания молока.
• Определение готовности сгустка органолептически.
• Разрезка сгустка, постановка и вымешивание зерна.
• Контроль за обезвоживанием зерна и нарастанием кислотности сыворотки.
• Удаление части сыворотки.
• Подготовка формовочного стола и рамы.
• Перекладывание сырной массы на стол, распределение зерна ровным слоем, не допуская комкования.
• Укладка щита, прессование сырной массы, поддержание определенного температурного режима прессования.
• Разрезка пласта на бруски определенного размера, охлаждение их водой.
• Размещение брусков брынзы в бассейне с рассолом, посыпание верхнего слоя солью.
• Периодическое перемещение и переворачивание брусков брынзы.
• Контроль за концентрацией и температурой рассола в процессе посолки и качеством брынзы.
• Подготовка деревянных бочек, рассола требуемой концентрации.
• Укладка брусков брынзы в бочки, посыпание рядов брынзы солью, заливание рассолом.
• Контроль процесса созревания, доливание при необходимости рассола.
• Слив рассола из бочки.
• Взвешивание брынзы.
• Фильтрация, обновление рассола.
• Упаковка, маркировка, отгрузка брынзы в бочках.

стр. 1 Должностная инструкция Брынзодел
стр. 2 Должностная инструкция Брынзодел

4. Права

• Брынзодел имеет право давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
• Брынзодел имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.
• Брынзодел имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.
• Брынзодел имеет право взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• Брынзодел имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.
• Брынзодел имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.
• Брынзодел имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Брынзодел имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

5. Ответственность

• Брынзодел несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией- в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
• Брынзодел несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.
• При переходе на другую работу или освобождении от должности Брынзодел ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность,а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему руководителю.
• Брынзодел несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным,уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Брынзодел несет ответственность за причинение материального ущерба — в пределах,определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Брынзодел несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
• Брынзодел несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка,правил ТБ и противопожарной безопасности.

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с (наименование, номер и дата документа)

Руководитель структурного
подразделения:

_______________ ________________________00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы

СОГЛАСОВАНО:

Начальник юридического отдела:

_______________ ________________________00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы

Начальник отдела кадров:

_______________ ________________________00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы

С инструкцией ознакомлен:

_______________ ________________________00.00.00г.