ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ БРИГАДИРА ГОРЯЧЕГО И МЯСНОГО ЦЕХОВ

УТВЕРЖДАЮ:

_____________________
«____»___________ 2005 г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
освобожденного бригадира
горячего и мясного цехов

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность освобожденного бригадира горячего и мясного цехов.
1.2. Освобожденный бригадир горячего и мясного цехов назначается на должность и освобождается от нее директором производства.
1.3. Освобожденный бригадир горячего и мясного цехов подчиняется непосредственно заведующему горячим и мясным цехами, технологу горячего и мясного цехов, директору производства и заместителю директора производства.
1.4. Освобожденный бригадир горячего и мясного цехов относится к категории руководителей среднего звена.
1.5. На должность освобожденного бригадира горячего и мясного цехов может быть назначен сотрудник по итогам собеседования:
• со средним специальным или высшим образованием в области предприятий общественного питания,
• стажем работы в должности повара 1 категории не менее 6 месяцев.
1.6 Освобожденный бригадир горячего и мясного цехов должен знать:
• организацию и технологию производства предприятий общественного питания, мясных полуфабрикатов и готовых блюд;
• ассортимент и требования к качеству мясных полуфабрикатов и готовых блюд;
• организацию труда повара,
• правила учета и нормы выдачи продуктов;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• калькуляцию блюд и цены на них;
• правила и сроки хранения сырья и полуфабрикатов;
• правила и способы разделки туш на полуфабрикаты, технологические процессы приготовления мясных полуфабрикатов и блюд из них;
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
• виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.

Освобожденный бригадир горячего и мясного цехов обязан:
2.1. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием, составленным на основании покупательского спроса.
2.2. Контролировать своевременность производства изделий продукции горячего и мясного цехов и вынос в зал качественной продукции.
2.3. Осуществлять постоянный контроль за соблюдением санитарных правил и норм личной гигиены.
2.4. Контролировать соблюдение производственной трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
2.5. При приемке сырья органолептически оценивать качество сырья и полуфабрикатов.
2.6. В течение рабочего дня:
— контролировать технологию производства мясных полуфабрикатов и готовых блюд, нормы закладки сырья;
— строго следовать рецептуре и нормам закладки сырья;
— контролировать наличие сырья и материалов и своевременно ставить в известность об их наличии заведующего горячим и мясным цехами;
— постоянно находится на своем рабочем месте и покидать его только с разрешения заведующей горячего и мясного цехов;
— бережно относится к технологическому оборудованию и кухонному, кондитерскому инвентарю, не допускать их порчи и повреждения,
— немедленно сообщать о неисправностях технологического оборудования заведующей горячего и мясного цехов или технологу горячего и мясного цехов;
— контролировать порядок и чистоту своих производственных подразделений, технологического оборудования;
— контролировать соблюдение правил техники безопасности и инструкций по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации.
2.7. Освобожденный горячего и мясного цехов обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей.
2.8. Информировать администрацию обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразится на деловой репутации предприятия, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия.
2.9. Освобожденный бригадир горячего и мясного цехов, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения директора производств, заместителя директора производства, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.
3. ПРАВА.

Освобожденный бригадир горячего и мясного цехов имеет право :
3.1. Требовать справедливого и равномерного распределения функциональных обязанностей в своих производственных подразделениях в течение рабочей смены.
3.2. Визировать документы управленческой и кадровой деятельности в части, касающейся исполнения должностных обязанностей им, а так же иными сотрудниками, которые имели или имеют отношение к рассматриваемым событиям, действиям и фактам.
3.3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению условий труда.
3.4. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей.
3.5. Принимать решения в пределах своей компетенции.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.

4.1. Освобожденный бригадир горячего и мясного цехов несет ответственность за:
— своевременное и качественное выполнение обязанностей, возложенных должностной инструкцией;
— недостоверную информацию о состоянии дел и выполнении должностных обязанностей;
— сохранение коммерческой тайны и не разглашение любой информации, полученной в результате профессиональной деятельности;
— правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством;
— причинение ущерба (материального либо нанесение вреда деловой репутации) предприятию в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством;
— невыполнение приказов, распоряжений директора производства, заместителя директора производства, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий;
— нарушение Правил внутреннего трудового распорядка, техники безопасности и противопожарной безопасности и санитарно-гигиенических норм.
5. РЕЖИМ РАБОТЫ.

5.1. Режим работы освобожденного бригадира горячего и мясного цехов определяется в соответствии с условиями трудового договора и Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.
5.2. В связи с производственной необходимостью освобожденный бригадир горячего и мясного цехов может привлекаться к работе за пределами нормативной продолжительности рабочего дня.